Weingut Payr — Bio-Carnuntum in 5. Generation
Bio-Carnuntum in 5. Generation.
Familie Payr macht seit fünf Generationen Wein im Carnuntum, südöstlich von Wien. 4-Sterne Falstaff, kompromisslos bio, vegan vinifiziert. Vom Grünen Veltliner Löss als zugänglichem Einstieg bis zur Bordeaux-inspirierten Reserve P1.
Carnuntum, NOÖ
Fünf Generationen. Eine Haltung.
30 Kilometer südöstlich von Wien beginnt das Carnuntum. Eine kleine Weinregion mit grosser Geschichte — hier stand vor 2000 Jahren das römische Legionslager, das der Region den Namen gab. Heute ist das Carnuntum ein Bio-Hotspot mit jungen Winzern, die ihre eigene Stilistik entwickeln.
Mittendrin: Familie Payr aus Göttlesbrunn. Seit fünf Generationen pflegen sie ihre Reben — heute komplett biologisch zertifiziert, vegan vinifiziert, im Falstaff-Weinguide mit 4 Sternen ausgezeichnet.
Was Payr ausmacht: Eine eigene Stilistik abseits des Mainstreams. Saftig, fruchtbetont, ehrlich. Kein Holzeinsatz nur weil es geht. Keine Konzentration nur weil sie verkauft. Wein, wie er aus dem Carnuntum kommen sollte — mit Charakter und ohne Künstlichkeit.
Der beste Wein ist der, den man auch zu zweit am Wochenende ohne grossen Anlass aufmacht.
und Reserve
Carnuntum-Klassiker. Plus eine Reserve.
Klassiker-Linie. Die zugängliche Linie für den Alltag. Grüner Veltliner Bio Löss mit feinem Pfeffer und grünen Äpfeln. Sauvignon Blanc Bio als sortenreine Frische. Zweigelt Carnuntum als zugänglicher Rotwein. Alle unter 20 Franken.
Reserve P1. Die Bordeaux-inspirierte Reserve. P1 steht für Premiere Cuvée Nummer 1 — eine Cuvée aus Zweigelt, Cabernet Sauvignon und Merlot. 18 Monate französische Eiche. Lagerfähig 10–15 Jahre. Erst nach 6–8 Jahren auf dem Markt freigegeben.
Was alle Weine teilen: Bio-Zertifizierung, vegane Vinifikation (kein Tier-Klebung), keine Schwefelung über dem Notwendigen, keine Holzeinsatz nur weil es trendy ist. Eine eigene Stilistik in einer Region, die heute viel zu schnell aufkocht.
Payr bei mehrwein.ch — komplett aus Bischofszell.
Payr P1 2015
Die Bordeaux-inspirierte Reserve. Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Merlot. 18 Monate französische Eiche. Trinkreif jetzt, Lagerpotenzial bis 2030+.
Zweigelt Carnuntum 2022 Bio
Klassischer Carnuntum-Zweigelt. Saftig, fruchtbetont, mit weichen Tanninen. Kirsche, Pflaume, leichte Würze. Bio & vegan.
Sauvignon Blanc 2023 Bio
Sortenreiner Carnuntum-Sauvignon. Stachelbeere, Holunder, Limette. Frische, mineralische Säure. Bio & vegan vinifiziert.
Grüner Veltliner Löss 2024 Bio
Pfefferl, grüner Apfel, leichte Würze. Aus Löss-Boden gewachsen. Der ideale Einstieg ins Österreich-Universum — unter 15 Franken.
aus der Vinothek
Carnuntum zur Schweizer Tafel.
Grüner Veltliner Löss zum Wienerschnitzel. Klassischer geht's nicht. Pfefferl trifft Panade, helle Frucht balanciert das Fett — eine österreichische Selbstverständlichkeit. Auch zum Tafelspitz oder Backhändl.
Sauvignon Blanc zum Felchenfilet. Holunder, Stachelbeere, Limette — zum gebürsteten Bodensee-Felchen mit Zitrus-Butter. Frische trifft Frische, mineralische Säure das Fischfleisch.
Zweigelt Carnuntum zum Sonntagsbraten. Schweinsbraten mit Knödeln und Sauerkraut. Oder Schweizer Mistkratzerli mit Kartoffelstock und Marroni. Saftig, fruchtbetont, ohne grosse Geste.
P1 zur Wildküche. Die Reserve zur Hirschpfeffer-Pasta, zu Rehmedaillons mit Preiselbeer-Sauce, zum Hirschsteak vom Holzkohlegrill. Bordeaux-inspirierte Cuvée zur klassischen Wildküche.
Trinktemperatur: 10–12 °C für Veltliner und Sauvignon, 16–18 °C für Zweigelt und P1.
Alles über Weingut Payr.
Wer steht hinter dem Weingut Payr?
Familie Payr aus Göttlesbrunn im Carnuntum, NOÖ — in 5. Generation. Das Weingut wurde 2010 auf Bio-Wirtschaft umgestellt und ist heute komplett biologisch zertifiziert. Falstaff zeichnete sie mit 4 Sternen aus.
Was ist das Carnuntum?
Das Carnuntum ist eine kleine Weinregion südöstlich von Wien, ca. 2'000 Hektar gross. Hauptsorten: Zweigelt, Bläufrankisch und Grüner Veltliner. Heute eine der spannendsten Bio-Regionen Österreichs.
Was bedeutet «P1» beim Reserve-Wein?
P1 steht für Premiere Cuvée Nummer 1. Eine Bordeaux-inspirierte Cuvée aus Zweigelt, Cabernet Sauvignon und Merlot. 18 Monate französische Eiche, erst nach 6–8 Jahren auf dem Markt freigegeben. Die Spitze des Hauses.
Sind alle Payr-Weine vegan?
Ja. Familie Payr verwendet keine tierischen Klebungsmittel (kein Eiweiß, keine Gelatine, keine Hausenblase). Alle Weine sind vegan zertifiziert. Auch die Bio-Zertifizierung schliesst die Lebensphilosophie ein.
Wie lange ist Payr lagerfähig?
Klassiker-Linie 3–5 Jahre. Reserve P1: 10–15 Jahre. Der P1 2015 ist jetzt trinkreif, hat aber durchaus Potenzial bis 2030+. Junge P1-Jahrgänge belastet sind, sollten sie 4–6 Jahre liegen.
Versendet ihr Payr in die ganze Schweiz?
Ja. Wir liefern direkt aus unserer Vinothek in Bischofszell in die ganze Schweiz. Bestellungen ab CHF 199.– sind versandkostenfrei. Versichert verschickt.
Bio-Carnuntum. Persönlich kuratiert.
Du suchst den richtigen Payr-Wein für deinen Anlass? Schreib uns oder komm vorbei in unsere Vinothek in Bischofszell.
