Paolo Cottini — Amarone & Ripasso aus der Valpolicella
Amarone. Handwerk aus Castelrotto.
Die Familie Paolo Cottini aus Castelrotto in der Valpolicella Classico macht Amarone und Ripasso, wie man sie sich vorstellt: konzentriert, komplex, ehrlich. Zwei Weine, ein klarer Stil.
Classico
Getrocknete Trauben. Konzentrierter Genuss.
Die Valpolicella nördlich von Verona ist Heimat einer der einzigartigsten Weintraditionen der Welt: der Appassimento-Methode. Trauben werden nach der Ernte über Monate auf Holzgestellen getrocknet, bevor sie gepresst werden. Das Ergebnis: konzentrierte, tiefe, komplexe Weine mit natürlicher Süsse und enormer Struktur.
Die Familie Paolo Cottini in Castelrotto arbeitet im Herzen der Classico-Zone — dort, wo die besten Lagen sind. Ihr Amarone reift nach 90–110 Tagen Trocknung drei Jahre in französischer Eiche, bevor er auf die Flasche kommt. Der Ripasso nutzt die Schalen des Amarone für eine zweite Gärung — ein «Baby-Amarone» mit eigenem Charakter.
Beide Weine stehen für Handwerk statt Massenproduktion — kleine Mengen, persönliche Aufsicht, faire Preise.
Amarone ist kein Alltagswein. Es ist ein Wein für Momente, die man sich bewusst nimmt.
Zwei Klassiker. Aus der Classico-Zone.
Valpolicella Ripasso 2021
Der «Baby-Amarone»: Valpolicella-Wein, der auf den getrockneten Amarone-Schalen nachvergärt. Konzentrierter, tiefer und komplexer als ein normaler Valpolicella — aber zugänglicher als der grosse Bruder.
Amarone della Valpolicella 2019
Der grosse Wein. Corvina, Corvinone und Rondinella, 90–110 Tage auf Holzgestellen getrocknet, 3 Jahre in französischer Eiche gereift. Kraftvoll, komplex, samtig — mit Noten von dunkler Kirsche, Schokolade und Gewürzen.
aus der Vinothek
Amarone geniessen. Bewusst.
Ripasso zur Pasta. Pappardelle al Ragù di Cinghiale, Lasagne, Ossobuco — der Ripasso ist der perfekte Begleiter für kräftige italienische Küche.
Amarone zum gereiften Käse. Sbrinz, Parmigiano Reggiano (36 Monate), Berner Hobelkäse — die natürliche Süsse des Amarone harmoniert wunderbar mit salzigem, kristallinem Hartkäse.
Amarone zum Schmorbraten. Brasato, Hirschpfeffer, geschmorte Ochsenbäckchen — der Amarone braucht Tiefe auf dem Teller, um seine Komplexität zu entfalten.
Amarone solo. Am schönsten: ein Glas Amarone am Kaminfeuer, nach dem Essen, als Meditation. Kein Essen nötig — nur Zeit.
Trinktemperatur: 16–18 °C. Amarone mindestens 30 Minuten vor dem Servieren öffnen, besser dekantieren.
Alles über Paolo Cottini.
Was ist die Appassimento-Methode?
Nach der Ernte werden die Trauben (Corvina, Corvinone, Rondinella) auf Holzgestellen («Ara») ausgebreitet und 90–110 Tage getrocknet. Sie verlieren bis zu 40% ihres Gewichts — der Zucker und die Aromen konzentrieren sich enorm. Erst dann wird gepresst und vergärt.
Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Ripasso?
Amarone wird direkt aus den getrockneten Trauben gemacht — das Maximum an Konzentration. Ripasso ist ein normaler Valpolicella, der auf den Amarone-Schalen nachvergärt ("ripasso" = nochmals durchlaufen). Er gewinnt dadurch an Tiefe und Komplexität, bleibt aber zugänglicher.
Wie lange kann man Amarone lagern?
Der Paolo Cottini Amarone 2019 kann 10–15 Jahre gelagert werden. Er ist jetzt schon wunderbar trinkbar, wird aber mit der Zeit noch komplexer und samtiger.
Versendet ihr Paolo Cottini in die ganze Schweiz?
Ja. Wir liefern aus unserer Vinothek in Bischofszell in die ganze Schweiz. Ab CHF 99.– versandkostenfrei.
Valpolicella entdecken. Ab Bischofszell.
Zwei Klassiker aus der Classico-Zone: Ripasso für CHF 19, Amarone für CHF 37. Handwerk aus Castelrotto.
