Die Brennerei Romano Levi ist in Italien eine Legende. Es werden ausschliesslich Trester von namhaften Erzeugern aus dem Piemont verwendet. Die Grappas werden sehr traditionell in kleinen Chargen in einer winzigen Brennblase über dem offenen Feuer destilliert. Der Grappa ist weniger parfümiert als moderne Grappas. Dafür sind sie komplexer und deutlich herber.