Cota 45
Cota 45 Colección Miraflores Alta 2022 - 3x 75cl
Drei Flaschen, drei Parzellen, ein Pago. Ramiro Ibáñez zeigt mit dieser Kollektion, wie unterschiedlich Miraflores Alta schmecken kann – die wichtigste Lage von Sanlúcar de Barrameda. Ungespritteter Palomino aus alten Reben, vergoren in gebrauchten Manzanilla-Fässern unter Flor. Kein Sherry. Wein.
Wer dahintersteckt
Ramiro Ibáñez stammt aus Sanlúcar de Barrameda. Er ist Önologe und Historiker der Weinbaugeschichte des Sherry-Dreiecks. 2012 startete er sein eigenes Projekt und baute später eine kleine Bodega in einer alten Bootswerkstatt am Guadalquivir. Er nennt sie sein «Albarizatorio».
Was «Cota 45» bedeutet
Die Zahl steht für 45 Meter über Meer. Auf dieser Höhenlinie liegen nach Ibáñez' Überzeugung die besten Albariza-Böden. Albariza ist der weiße Kreideboden, der die Region ausmacht. Er speichert Winterregen und gibt ihn im Sommer langsam an die Wurzeln ab.
Kein Sherry, sondern Wein
Bis ins späte 19. Jahrhundert machte man in Jerez Stillweine ohne Aufspritung. Genau dorthin geht Ibáñez zurück. Diese Weine haben keinen zugesetzten Alkohol, hier sind es 12 Prozent. Sie sind trocken, salzig und gehen an den Tisch, nicht ins Sherryglas.
Die drei Weine im Set
Caserío de Miraflores Alta – eine der wichtigsten Einzellagen überhaupt und laut Ibáñez der Ursprung einiger der eindrücklichsten Manzanillas der Geschichte Sanlúcars. Die Lage zeigt sich über eine aussergewöhnliche Würze.
Miraflores del Pino – ein mythischer Weinberg am Rand von Caserío de Miraflores Alta, 1956 bepflanzt. Die Weine von hier zeigen eine bemerkenswerte Balance.
Miraflores de San Rafael – am nördlichen Ende von Miraflores Alta. Hier steht besonders reine Albariza vom Typ Lustrillo.
Ganze Trauben, alte Manzanilla-Fässer, Flor
Gepresst werden ganze Trauben. Das ist schonend und gibt einen sehr klaren Most. Vergoren wird in gebrauchten Manzanilla-Fässern, ohne Temperaturkontrolle. Danach reifen die Weine neun Monate in denselben Fässern. Dabei bildet sich Flor, eine dünne Hefeschicht, die den Wein vor Sauerstoff schützt und den Geschmack prägt.
Passt zu
Austern, Meeresfrüchte, Felchen, Mandeln und Oliven, gereifter Hartkäse
Serviervorschlag
Bei 10 bis 12 Grad servieren, nicht eiskalt. Ein normales Weissweinglas, keine Sherry-Kopita. Am besten alle drei nebeneinander öffnen und vergleichen. Geöffnet halten sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Weiterführende Informationen zum Produkt
| Land | Spanien |
| Region | Sanlúcar de Barrameda, Andalusien |
| Klassifikation | Vino de la Tierra de Cádiz |
| Jahrgang | 2022 |
| Rebsorte | Palomino Fino |
| Lagen | Caserío de Miraflores Alta, Miraflores del Pino, Miraflores de San Rafael |
| Ausbau | 9 Monate in gebrauchten Manzanilla-Fässern unter Flor |
| Alkoholgehalt | 12.0% |
| Inhalt | 3 Flaschen à 75cl |
| Weingut | Cota 45, Ramiro Ibáñez |
Häufige Fragen
Ist das jetzt Sherry oder nicht?
Nicht im rechtlichen Sinn. Sherry muss aufgespritet werden, also mit Weinalkohol verstärkt. Diese Weine sind es nicht und laufen deshalb als Vino de la Tierra de Cádiz. Stilistisch sind sie trotzdem eng verwandt: gleiche Sorte, gleiche Böden, gleiche Flor.
Was ist Flor?
Eine Hefeschicht, die sich auf dem Wein im Fass bildet. Sie schirmt ihn vom Sauerstoff ab und verzehrt Restzucker und Glycerin. Das ergibt die typisch salzige, mandelige Note und einen sehr trockenen Wein.
Was ist Albariza?
Der weisse Kreideboden des Sherry-Dreiecks, entstanden aus fossilen Meeresablagerungen. Er speichert Winterregen und gibt ihn im trockenen Sommer an die Wurzeln ab. Lustrillo ist einer der Untertypen.
Für wen ist das Set?
Für alle, die drei Parzellen derselben Lage direkt vergleichen wollen. Am schönsten zu dritt oder viert, alle drei Flaschen gleichzeitig offen. Als Geschenk für Weinleute funktioniert es ebenfalls.
Über den Produzenten – Cota 45, Ramiro Ibáñez
Ein Önologe mit Archivarbeit
Ramiro Ibáñez ist in Sanlúcar de Barrameda aufgewachsen. Nach dem Önologiestudium arbeitete er einige Jahre im Ausland und kehrte 2009 zurück. Seither berät er Bodegas und erforscht die Weinbaugeschichte der Region. 2012 startete er sein eigenes Projekt.
Das Albarizatorio
Seine Bodega liegt in Bajo de Guía, in einer umgebauten Bootswerkstatt an der Mündung des Guadalquivir, gegenüber dem Nationalpark Doñana. Er nennt sie sein Albarizatorio – ein Labor für die Kreideböden der Region.
Abgefüllt nach Lage
Ibáñez füllt seine Weine nach einzelnen Pagos ab, vor allem Carrascal, Miraflores und Maína. Die Idee dahinter: Palomino ist aromatisch zurückhaltend und gibt deshalb den Boden umso deutlicher wieder.
Drei Linien
UBE für die Weine unter Flor, Agostado für den oxidativen Ausbau, Pandorga für die süssen. Insgesamt rund 35'000 Flaschen im Jahr. Ibáñez gehört zum Manifiesto 119, einer Gruppe von Winzern, die die Weine von Cádiz neu denken.
