Quinta da Extrema Ensaios Extremes Rabigato 2019 limitiert - 75cl

Quinta da Extrema Ensaios Extremes Rabigato 2019 – ein seltener, charaktervoller Weisswein aus einer der aussergewöhnlichsten autochthonen Rebsorten des Douro. Quinta da Extrema im Douro auf Granit- und Schieferböden, 430-450 m Höhe. Linie «Ensaios Extremes» («Extreme Versuche») für vergessene autochthone Douro-Sorten. Rabigato = «Katzenschwanz» – selten, charaktervoll, mit prickelnder Säure und mineralischer Textur. 100% Rabigato in Kleinstauflage. Hand-Lese in 20-kg-Kisten, Holzausbau. Frische Zitrusfrüchte, reife Orangen, Honig-Tiefe, mineralische Präzision. Eine portugiesische Wein-Rarität für Liebhaber des Authentischen.

Was den Rabigato besonders macht

Der Douro ist eine der berühmtesten Wein-Regionen Portugals – fast immer mit Portwein verbunden. Was viele nicht wissen: Im Douro werden auch trockene Weine produziert, oft aus den gleichen autochthonen Sorten wie der Portwein. Aber die meisten kommerziellen Douro-Weine setzen heute auf internationale Sorten oder die berühmte Trias Touriga Nacional + Touriga Franca + Tinta Roriz. Was die Quinta da Extrema mit der Linie «Ensaios Extremes» tut, ist anders: rebsortenreine Vinifikation aus den seltensten, vergessensten autochthonen Sorten der Region – Wein-Anthropologie als Wein-Projekt. Der Rabigato ist eine dieser Sorten: kaum bekannt ausserhalb des Douro, dort fast verschwunden. Für 29.20 CHF eine Wein-Erfahrung, die so kaum anderswo verfügbar ist.

Quinta da Extrema – das Terroir

Die Quinta da Extrema liegt im Douro auf Granit- und Schieferboden auf rund 430 bis 450 Metern Höhe – ein Terroir, das den Weinen eine ausgewogene Reife, Struktur und eine charakteristische Mineralität verleiht. Die Schieferböden («xisto» auf Portugiesisch) sind das berühmte Markenzeichen des Douro: dichte, mineralisch reiche Steinformationen, die den Reben Mineralität und Säure-Prägung geben. Die Hügellage über 400 m gibt zusätzlich Frische und langsame Reife.

«Ensaios Extremes» – die Wein-Anthropologie

Mit der Linie «Ensaios Extremes» («Extreme Versuche») wagt das Weingut das Experimentelle: rebsortenreine Vinifizierungen ausschliesslich aus autochthonen Douro-Sorten, die anderswo kaum mehr angebaut werden. Eine Wein-Anthropologie als Premium-Projekt: Sorten, die in der modernen Wein-Welt fast verschwunden sind, werden als Sortenrein-Wein wiederbelebt. Eine Mission, die das Genom der Douro-Wein-Geschichte rettet.

Rabigato – «Katzenschwanz»

Der Rabigato (auf Portugiesisch «Rabo de Gato», also «Katzenschwanz» – vermutlich nach der Form der langgestreckten Trauben) ist eine seltene, einheimische Weisssorte des Douro. Die Sorte ist seit Jahrhunderten im Douro angebaut, aber nie in grossen Mengen – sie ist beruhmt für ihre prickelnde Säure und mineralische Textur. Wegen ihrer scharfen Säure ist sie schwierig sortenrein zu vinifizieren – die meisten Erzeuger nutzen sie als Beigabe in Cuvées. Quinta da Extrema vinifiziert sie sortenrein und produziert in Kleinstauflage.

Vinifikation – Holz für Struktur

100% Rabigato. Hand-Lese in 20-kg-Kisten (sehr behutsam, für maximale Trauben-Integrität). Vinifizierung mit Holzausbau – das Holz gibt der scharfen, natürlichen Säure der Rebsorte Struktur, Schmelz und Würze. Ohne Holz wäre der Wein zu scharf und eindimensional. Mit Holz entsteht ein vielschichtiger, personälichkeitsstarker Weisswein – ein moderner, anspruchsvoller Wein-Stil aus einer fast vergessenen Sorte.

So schmeckt der 2019er

Im Glas ein helles, leuchtendes Gelb. In der Nase frische Zitrusfrüchte, reife Orangen und Zitronenschalen – lebendig und einladend. Im Mund mit guter Textur und Komplexität – ein voller, personälichkeitsstarker Weisswein mit hervorragender Säure, einer leichten Andeutung von trockenem Gemüse und Nuancen von Orange, Honig und Trockenfrüchten, die mit der Reife des Jahrgangs 2019 eine besondere Tiefe erhalten. Der Holzausbau gibt dem Wein die Struktur, die ein reiner Stahltank-Rabigato nicht hätte.

Passt zu

• Schweizer Felchen-Filet (Egli) mit Beurre-blanc und Zitrusabrieb – die mineralische Säure und Zitrusfrucht heben den Süsswasserfisch perfekt
• Bacalhau à Brás (portugiesischer Stockfisch mit Kartoffeln und Eiern) – der portugiesische Klassiker zur eigenen Region
• Risotto al Limóne mit Spargel und gehobeltem Sbrinz – die Zitrus-Aromatik und Honig-Tiefe heben Spargel und Käse-Reife (vegetarisch)

Serviervorschlag

Bei 10 bis 12 Grad in einem grossen Weissweinglas servieren – etwas Temperatur im Glas erlaubt dem Rabigato, seine Komplexität aus Zitrus, Honig und Mineralik vollständig zu entfalten. Trinkreif heute, lagerfähig 4 bis 6 Jahre.

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