Weingut Payr
Payr Sauvignon Blanc Bio 2023 - 75cl
Sauvignon Blanc kennt man von der Loire und aus Neuseeland – doch im Carnuntum bekommt er einen eigenen Charakter: weniger grasig als die Marlborough-Variante, weniger steinig-rauchig als der Sancerre, dafür würziger und mit pannonischer Wärme. Bei Bio-Weingut Payr aus 100% Sauvignon Blanc, im Stahltank auf der Feinhefe gereift. Vegan. Frisch, mineralisch und mit dem charakteristischen Holunderblüten-Akzent.
Carnuntum-Sauvignon vs. die üblichen Verdächtigen
Der Carnuntum-Sauvignon liegt stilistisch zwischen Loire und Steiermark: mehr Frucht als die mineralisch-zurückhaltigen Sancerres, mehr Tiefe und Würze als die typisch grasigen Neuseeländer. Pannonische Wärme bringt die Frucht zur Reife, der kühlende Donau-Einfluss hält die Säure präsent. Was du im Glas hast: aromatisch, voll, geradlinig.
Auf der Feinhefe – das macht den Unterschied
Nach der schonenden Pressung vinifiziert Payr im Edelstahltank – keine Holzunterstützung, klare Sortenaromatik. Lange Reifung auf der Feinhefe (das ist die abgesetzte Hefe nach der Gärung) gibt dem Wein einen feinen Schmelz und etwas mehr Körper, ohne die typische Frische zu überlagern. Vegane Vinifikation – keine tierischen Schönungsmittel.
So schmeckt der 2023er
Im Glas helles Grüngelb mit silbrigen Reflexen. In der Nase intensiv und vielschichtig: Stachelbeere, Holunderblüte, Grapefruit und tropische Frucht (Maracuja, Passionsfrucht), dazu Apfel und Pfirsich – und der für Sauvignon Blanc typische grüne Pfeffer-Akzent. Am Gaumen saftig und frisch mit belebender Säure und einem langen, mineralischen Abgang. Aromatischer Sauvignon mit österreichischer Prägung.
Passt zu
- Schweizer Spargel mit Säuerklee-Vinaigrette und Wachtelei – die klassische Sauvignon-Hochzeit für die Spargelsaison (vegetarisch)
- Ziegenkäse-Tarte mit Honig, Thymian und Blätterteig – die französische Klassiker-Paarung, Säure trifft Frische des Käses
- Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen, Kräutern, Gurke und Erdnusssauce – die Frische und Frucht trifft die exotischen Aromen
Serviervorschlag
Bei 8 bis 10 Grad in einem grossen Weissweinglas. Drei Stunden im Kühlschrank vor dem Servieren – sehr kalt unterdrückt die Aromatik, ein bisschen Kürze öffnet ihn. Trinkreif heute, idealerweise innerhalb von 2 bis 3 Jahren.
Weiterführende Informationen zum Produkt
| Land | Österreich |
| Region | Carnuntum, Niederösterreich |
| Böden | Löss und Schotter-Kalk |
| Rebsorte | 100% Sauvignon Blanc |
| Anbau | Bio-zertifiziert (Austria Bio Garantie) |
| Ausbau | Edelstahltank, auf der Feinhefe gereift, vegan |
| Auszeichnung | 4 Sterne Falstaff (Weingut) |
| Alkoholgehalt | 13.5% |
| Füllmenge | 75cl |
| Weingut | Bio-Weingut Payr, Höflein |
Häufige Fragen
Carnuntum oder Steiermark für Sauvignon Blanc?
Beide haben ihren Stil. Steirer-Sauvignons sind die kühleren, mineralischeren Klassiker – Carnuntum ist wärmer, fruchtiger, voller im Körper. Für aromatische Spargel-Begleiter und mediterrane Küche oft passender.
Was bedeutet «auf der Feinhefe»?
Nach der Gärung setzen sich Hefezellen am Fassboden ab – das ist die Feinhefe. Wenn der Wein länger darauf reift, geben die Hefen Aminosäuren und Zellbestandteile ab, die dem Wein Schmelz, Körper und Komplexität verleihen.
Bio und vegan – was ist der Unterschied?
Bio bezieht sich auf den Weinberg (kein synthetischer Pflanzenschutz, keine Mineralherbizide). Vegan auf den Keller – keine tierischen Schönungsmittel wie Eiklar oder Gelatine zur Klärung. Der Sauvignon ist beides.
Wie lange haltbar?
Trinkreif heute, idealerweise innerhalb 2 bis 3 Jahren konsumieren. Sauvignon Blanc auf Stahltank-Niveau ist zum Trinken da, nicht zum Lagern.
Über das Weingut – Bio-Weingut Payr, Höflein im Carnuntum
Fünfte Generation in Höflein
Robert Payr führt das Familienweingut in der fünften Generation. Sitz ist Höflein im Carnuntum – dem kleinsten und einem der ältesten Weinbaugebiete Österreichs, südöstlich von Wien zwischen Donau und Neusiedlersee. Die Römer haben hier vor 2000 Jahren Wein angebaut – daher der Name (Carnuntum war ein römischer Legionsstützpunkt).
Der Bio-Weg
2015 wurde das Weingut Nachhaltig-Austria-zertifiziert, 2017 begann die Umstellung auf Bio, seit 2020 ist Payr offiziell Bio-zertifiziert. Robert Payr versteht sich als Botschafter seiner Region – als Präsident der Rubin Carnuntum Weingüter und Mitglied der Traditionsweingüter Österreich.
12 Hektar in Top-Lagen
Das Weingut bewirtschaftet rund 12 Hektar in einigen der absoluten Top-Lagen des Carnuntums: Ried Steinackel, Spitzerberg, Kirchweingarten (alle drei Erste Lagen ÖTW), Bühl, Rothenberg, Kirchberg. Löss- und Schotter-Kalkböden, kontinental-pannonisches Klima mit kühlendem Donau-Einfluss.
Der Stil – Authentizität und Klasse
Bei Falstaff seit 2025 als 4-Sterne-Weingut geführt, regelmässige Wertungen zwischen 89 und 95 Punkten für die Top-Cuvées. Hauptrebsorten: Grüner Veltliner, Chardonnay, Sauvignon Blanc bei den Weissen – Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot und Cabernet Sauvignon bei den Roten. Handlese, sorgfältige Selektion, kein Kompromiss.
