Champagne M-Marcoult Carabins Extra Brut Blanc de Noirs - 75cl

Beschreibung

Den Champagne M. Marcoult Carabins jetzt bei mehrwein.ch kaufen – einen der aussergewöhnlichsten und eigenwilligsten Blanc de Noirs der Champagne, von einem leidenschaftlichen Winzerpaar kreiert, das Nachhaltigkeit, Handwerk und Terroir auf eine Art lebt, die man in der Champagne selten findet.

Die Familie Marcoult bewirtschaftet ihre Weinberge in Barbonne-Fayel im Sézannais – jenem weniger bekannten, aber faszinierenden Landstrich südlich der Côte des Blancs – seit 1967. Heute führen Julien und Florence, die dritte Generation, das Weingut mit einer Konsequenz und Leidenschaft, die jeden Aspekt der Produktion umfasst. Die Trauben stammen ausschliesslich aus den eigenen, rund 6 Hektar grossen Weinbergen. Das Eichen- und Akazienholz für die Fässer kommt aus dem eigenen Wald, 5 Kilometer von den Reben entfernt. Den Strom produzieren sie selbst, die Brennnesseljauche für die Weinberge ebenso – und ihre Ökowiesen bewirtschaften sie mit Schafen und eigenem Schäfer. Nachhaltigkeit nicht als Marketingversprechen, sondern als gelebte Überzeugung.

Der Carabins ist das Herzstück dieser Philosophie: 100% Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle – «Les Carabins» in Barbonne-Fayel, gepflanzt 1974, in Südostlage auf kalkhaltigem Untergrund mit 20 bis 30 cm Ackerboden. Vinifizierung und Ausbau ausschliesslich in Akazienholzfässern aus dem eigenen Wald – mit indigenen Hefen, ohne Eile. Mindestens 36 Monate Hefelagerung, 50% Reservewein. Das Akazienholz verleiht dem Pinot Noir eine besondere Eigenschaft: Es spannt die floralen Noten auf, ohne die Kraft und Tiefe der Rebsorte zu überdecken.

Im Glas ein subtiles Goldgelb mit kupfernen und zartrosa Reflexen – typisch für Pinot Noir, elegant und unverwechselbar. In der Nase kraftvoll und zugleich von grosser Delikatesse: Akazienblüten und Rosen, Zitronenschale, Grapefruit und kandierte Früchte, verfeinert durch Noten von rotem Pfeffer, Kurkuma, Honig und Orangenschale – ein Bouquet von aussergewöhnlicher Komplexität. Am Gaumen ein strahlender, eklatanter Auftakt, dann eine weite, kraftvolle und zugleich seidige Textur mit feinen Blasen und lebendiger Frische. Die würzige, toastierte Note und das integrierte Holz geben dieser Cuvée eine Persönlichkeit, die lange nachhallt – Fruchtpaste, Lakritz und kandierte Zitrusfrüchte im langen, texturierten Abgang.

Ein wahres Meisterwerk an Komplexität, Kraft und Struktur. Guide Hachette 2 Sterne – «remarquable».

Passt zu Gebeiztem Lachs, geräuchertem Fisch, würziger Küche, Kalbsbries und Geflügelgerichten – ein Champagner, der am Esstisch seine schönste Form zeigt.

Serviervorschlag Gut gekühlt bei 10–12°C in einem bauchigen Weissweinglas oder Champagnerglas servieren – der Carabins verdient etwas mehr Temperatur und Raum als ein gewöhnlicher Champagner, um seine aromatische Tiefe und die seidigen Akaziennoten vollständig zu entfalten.

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