Marques del Real Tesoro La Capitana Cream Sherry - 75cl

Sherry (spanisch: Jerez) ist ein berühmter spanischer aufgespriteter Wein aus dem Sherry-Dreieck in Andalusien (zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María). Hergestellt aus den Sorten Palomino (für Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso) und Pedro Ximénez + Moscatel (für süsse Stilistiken). Charakteristisch ist die Reifung im Solera-System und je nach Stilistik unter dem Schutz der Hefe-Schicht flor (biologisch) oder oxidativ.

Cream Sherry ist die süsse, gemischte Stilistik des Sherry – typisch eine Cuvée aus Oloroso (kraftvoll, oxidativ) und Pedro Ximénez (süss, dicht). Der Name «Cream» wurde im 19. Jahrhundert in England geprägt und bezieht sich auf die cremig-samtige Textur und die dichte Süsse dieses Stils. Cream Sherry ist eine der populärsten und gängigsten Sherry-Stilistiken – zugänglich, vielseitig und ein hervorragender Begleiter zu Schokoladendesserts und Blauschimmelkäse.

Das Solera-System ist eine der traditionsreichsten Reifungsmethoden der Weinwelt, in Andalusien seit Jahrhunderten gepflegt. Es funktioniert wie ein kontinuierlicher Kreislauf: Fässer sind in mehreren Stufen übereinander gestapelt – die unterste Reihe («Solera», vom spanischen suelo = Boden) enthält den ältesten Wein. Wenn aus der Solera abgefüllt wird (max. 1/3 pro Jahr!), wird sie aus der darüberliegenden «Criadera» («Kinderstube») aufgefüllt, diese wieder aus der über ihr, etc. So wird kein Sherry je völlig aus einem einzigen Jahrgang – sondern aus einer gepflegten Mischung von vielen, manchmal Jahrzehnte alten Reserven. Resultat: Konstanz und Tiefe, die kein anderes Verfahren erreicht.

Oloroso (spanisch für «duftend») ist eine der kraftvollsten Sherry-Stilistiken: aus der Palomino-Traube hergestellt, auf 17-22% aufgespritet (zu hoch für Hefe-Schicht flor) und damit oxidativ in Solera gereift. Charakteristikum: kraftvoll, würzig, mit Anklange von Walnuss, geröstetem Holz, Tabak und gewürzhaften Tertiäraromen. Trocken in seiner Reinform, oft als Basis für Cream Sherry verwendet.

Pedro Ximénez (kurz PX) ist eine weiße Traubensorte und gleichzeitig der Name eines der süssesten Sherry-Stilistiken der Welt. Die Trauben werden auf der Sonne getrocknet («soleo»-Verfahren) – wie Rosinen. Das konzentriert den Zuckergehalt extrem. Dann wird ein süsser, dunkelbrauner Wein produziert mit Aromen von Rosinen, Datteln, Karamell, Schokolade und Feigen. PX-Sherry kann pur extrem süss sein – oder als Süssungs-Komponente in Cream Sherrys dienen, wo er sich mit Oloroso zu einer eleganten Symbiose verbindet.

Jerez de la Frontera ist eine Stadt in Andalusien, Südspanien, und das Herzstück des Sherry-Dreiecks. Zusammen mit Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María bildet sie die DO Jerez-Xérès-Sherry. Der Name «Sherry» selbst ist die englische Aussprache von «Jerez» (wie es klingt: «Xerez»). Hier wachsen die Reben auf den berühmten kreidigen «albariza»-Böden, hier werden die Sherrys nach den strengsten DO-Regeln Spaniens hergestellt. Eine der ältesten Weinregionen Europas.

Alle drei sind aufgespritete Weine, aber regional und stilistisch verschieden. Sherry kommt aus Jerez (Spanien), wird auf der Palomino-Traube hergestellt, im Solera-System gereift, je nach Stilistik unter flor (Fino, Manzanilla) oder oxidativ (Oloroso, Cream). Portwein kommt aus dem Douro (Portugal), aus autochthonen portugiesischen Sorten, mit Brandy aufgespritet, oft als Ruby (jung, fruchtig) oder Tawny (im Holz oxidativ gereift). Marsala kommt aus Sizilien (Italien), aus Grillo-Traube, mit Acquavit aufgespritet und in den berühmten Tuffsteinkellern gereift. Drei Welten, drei Charaktere – alle drei findest du im mehrwein.ch-Sortiment.

Sherry ist länger haltbar als ein normaler Wein, weil er aufgespritet ist. Cream Sherry und andere oxidativ gereifte Stile (Oloroso, PX) halten 1-3 Monate im Kühlschrank ohne deutliche Qualitätsverluste – sie sind bereits an Sauerstoff gewöhnt. Frische Stile wie Fino oder Manzanilla halten hingegen nur 1-2 Wochen. Für beste Qualität in einem Verschluss-Stopfen halten, aufrecht stehend lagern.