Baynos DOCa 2020 - 75cl

Baynos 2020 – Mariano Garcías neuestes und ausdrucksstärkstes Projekt. 96/100 Robert Parker. Vier Legenden, ein Name: Vega Sicilia (30 Jahre Kellermeister), Bodegas Mauro (1980), Bodegas Aalto (1999) und nun Baynos in Baños de Ebro (Rioja Alavesa) – in einem eindrucksvoll restaurierten mittelalterlichen Steinhaus. 6 Hektar verteilt auf 9 Parzellen, Tempranillo + Graciano + Viura, Reben 40-100 Jahre alt, biologisch bewirtschaftet. Vergärung im Zementtank, 20 Monate französische Barriques. Kirsche, Brombeere, Johannisbeere, Pflaume, Kaffee, Zeder. Kreidehaltige Tannine.

Was den Baynos besonders macht

Mariano García ist die vielleicht faszinierendste Wein-Persönlichkeit Spaniens. Mit Vega Sicilia hat er Wein-Geschichte geschrieben (Kellermeister bis 1998), mit Bodegas Mauro 1980 sein eigenes Premium-Projekt gegründet, mit Bodegas Aalto 1999 die Ribera del Duero neu interpretiert. Und mit Baynos hat er sein viertes Weingut: ein Projekt in der Rioja Alavesa, das die Quintessenz seiner Erfahrung in eine neue Region trägt. 96 Punkte Robert Parker für den 2020er bestatigen das Niveau. Ein Wein, der die ganze Komplexität und Erfahrung dieses einzigartigen Önologen in einer Flasche bündelt – das vierte Kapitel einer Wein-Legende.

Mariano García – vier Weingüter, vier Legenden

Vega Sicilia (30 Jahre Kellermeister, Schöpfer einiger der grössten «Unico»-Jahrgänge), Bodegas Mauro (seit 1980, Tudela de Duero), Bodegas Aalto (seit 1999, mit Javier Zaccagnini in Quintanilla de Arriba) – und seit etwa 10 Jahren das Baynos-Projekt in Baños de Ebro. Vier Weingüter, vier Stilistiken, eine konsequente Vision: das Maximum aus den jeweiligen Terroirs der grössten spanischen Wein-Regionen herauszuholen. Heute führt Mariano die Projekte gemeinsam mit seinen Söhnen Eduardo und Alberto.

Baños de Ebro – ein mittelalterliches Steinhaus in der Rioja Alavesa

Baynos ist das neueste Kapitel der Mariano-García-Geschichte: ein Projekt in Baños de Ebro, in der Rioja Alavesa (im Baskenland gelegen). Das Weingut steht in einem eindrucksvoll restaurierten Steinhaus aus dem Mittelalter – ein Symbol für die Verbindung von alter Wein-Tradition und neuer Könner-Präzision. Die Rioja Alavesa ist die kühlste der drei Rioja-Sub-Regionen, am Fusse der Sierra Cantabria – ideale Bedingungen für eleganterer, frischere Tempranillos.

6 Hektar auf 9 Parzellen – eine Studie in Diversität

Das Herzstück von Baynos sind 6 Hektar, verteilt auf 9 verschiedene Parzellen in und um Baños de Ebro. Tempranillo, Graciano und Viura – heimische Rebsorten, deren Reben zwischen 40 und 100 Jahre alt sind, biologisch bewirtschaftet. Diese extreme Parzellen-Diversität (durchschnittlich nur 0,67 Hektar pro Parzelle!) gibt Mariano viele verschiedene Mikro-Terroirs zur Auswahl: verschiedene Expositionen, Böden, Reben-Alter. In der Assemblage entsteht aus dieser Vielfalt ein Wein von einzigartiger Komplexität. Ein Burgunder-Ansatz mit spanischen Sorten.

Vinifikation – Beton + französische Barriques

Hand-Lese, sortenreine Vinifikation. Vergärung im Zementtank – das bewahrt die Frische und den lebendigen Charakter, ohne Holz-Aromen schon während der Gärung einzuführen. Anschliessend 20 Monate Reifung in neuen und gebrauchten Barriques aus französischer Eiche. Eine Methode, die das Beste aus zwei Welten kombiniert: die Frische der Beton-Gärung mit der Komplexität der Barrique-Reife.

So schmeckt der 2020er

Im Glas ein tiefes, leuchtendes Dunkelrot. In der Nase intensiv und einladend: rote und schwarze Früchte dominieren – Kirsche, Brombeere, Johannisbeere und Pflaume – verfeinert durch feine Aromen von Kaffee und Zeder aus dem Holzausbau, schön integriert und nie aufdringlich. Am Gaumen ein starker, kraftvoller Antritt – sehr fruchtig, mit einer tollen Balance und kreidehaltigem, elegantem Tannin. Der Abgang ist lang und saftig, von einer Frische und Lebendigkeit, die den biologischen Anbau und die alten Reben unverkennbar spürbar macht. 96 Punkte Robert Parker – Anerkennung für eine herausragende Leistung.

Passt zu

• Schweizer Bündner Wild mit Steinpilzen, Spätzli und Preiselbeer-Sauce – die kreidehaltigen Tannine und Kräuterwürze heben das Wild-Aroma
• Lammrack mit Rosmarin-Knoblauch-Kruste und gerieftem Manchego – der spanische Klassiker zum Spitzenwein
• Pilz-Risotto mit Trüffelöl und gehobeltem Pecorino – die Tiefe und feine Holz-Aromatik heben die Pilze und Käse-Reife (vegetarisch)

Serviervorschlag

Bei 16 bis 18 Grad in einem grossen Burgunderglas servieren – mindestens 30 Minuten vor dem Genuss dekantieren, damit die Frucht und die elegant integrierten Holznoten des Baynos vollständig zur Geltung kommen. Trinkreif heute, lagerfähig 12 bis 15 Jahre.

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