Laurent-Perrier
Laurent-Perrier Ultra Brut - 75cl
Champagner ganz ohne Dosage – kein Gramm Zucker nach dem Degorgieren. Laurent-Perrier hat diesen Stil 1981 wiederbelebt, lange bevor Brut Nature in Mode kam. Rund 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir. Knochentrocken, klar, mit Zitrus und Kreide.
Ohne Dosage – was das heisst
Bei fast jedem Champagner wird nach dem Degorgieren eine Zuckerlösung zugesetzt, die Säure abfedert. Beim Ultra Brut fällt dieser Schritt weg. Damit gibt es nichts, was Unsauberkeiten verdeckt – das funktioniert nur mit reifem, gesundem Lesegut aus guten Jahren.
Eine alte Idee
Der Vorläufer hiess «Grand Vin Sans Sucre» und geht auf das 19. Jahrhundert zurück. 1981 brachte Laurent-Perrier das Konzept als Ultra Brut zurück und war damit das erste grosse Haus überhaupt.
So schmeckt er
Blasses Strohgelb, feine und anhaltende Perlage. In der Nase Zitrone, grüner Apfel und eine kreidige Note. Am Gaumen geradlinig und schlank, ohne jede Süsse, mit klarer Säure und trockenem, salzigem Abgang. Ein Champagner ohne Polster – entweder man mag das, oder man greift zur La Cuvée.
Passt zu
- Austern und roher Fisch – die fehlende Süsse macht ihn zum besten Partner für Meeresfrüchte
- Sushi und Sashimi – klare Aromen, klarer Wein
- Spargel mit Zitronen-Vinaigrette – einer der wenigen Weine, die Spargel wirklich vertragen (vegetarisch)
Serviervorschlag
Bei 8 bis 10 Grad servieren. Nicht eiskalt – sonst wirkt er härter, als er ist. Grosses Glas, keine Flöte. Als Apéro und zum Essen gleichermassen geeignet.
Weiterführende Informationen
| Land/Region | Frankreich, Champagne, Tours-sur-Marne |
| Klassifikation | Champagne AOC, Brut Nature (ohne Dosage) |
| Cuvée | ca. 55% Chardonnay, 45% Pinot Noir |
| Dosage | 0 g/L |
| Trinktemperatur | 8-10 °C |
| Füllmenge | 75cl |
| Kellerei | Laurent-Perrier, Tours-sur-Marne |
Häufige Fragen
Ist «ohne Dosage» dasselbe wie zuckerfrei?
Fast. Es wird kein Zucker zugesetzt. Ein minimaler Restzucker aus der Gärung kann bleiben, liegt aber unter 3 g/l. Geschmacklich wirkt der Wein komplett trocken.
Für wen ist er nichts?
Für alle, die Champagner mit etwas Schmelz mögen. Ohne Dosage wirkt der Wein streng und kantig. Wer das nicht sucht, nimmt La Cuvée.
Wie lange kann ich ihn lagern?
Ohne Dosage altert Champagner schneller. Trink ihn innerhalb von zwei bis drei Jahren, dann ist er am schönsten.
Über das Champagnerhaus – Laurent-Perrier, Tours-sur-Marne
Laurent-Perrier sitzt in Tours-sur-Marne und gehört zu den wenigen grossen Häusern, die noch in Familienbesitz sind. Bernard de Nonancourt übernahm den Betrieb 1948 und machte daraus eines der führenden Häuser der Champagne. Der Hausstil setzt auf Chardonnay, Frische und einen Ausbau ohne Holz.
