Valpolicella Ripasso DOC Paolo Cottini 2021 - 75cl

Valpolicella Ripasso DOC 2021 – ein charaktervoller, tiefer Ripasso aus dem Herzen der Valpolicella-Classico-Zone. Familie Paolo Cottini in Castelrotto di San Pietro (gegründet 2010). Klassische Ripasso-Methode: Anfang März wird der Jungwein ein zweites Mal auf den Trester des Amarone gelegt – das gibt ihm Tiefe, Farbe, Struktur und Alkohol. Resultat: ein Wein zwischen Valpolicella und Amarone – zugänglich, aber mit komplexer Tiefe. Röstnoten, Haselnüsse, Rosinen, Feigen, Kirschen.

Was den Ripasso besonders macht

Ripasso ist der «kleine Bruder des Amarone» – oder «Baby-Amarone», wie er in der Wein-Welt liebevoll genannt wird. Er entsteht aus einer genialen Tradition: Der junge Valpolicella-Wein wird Anfang März auf den Trester des Amarone gelegt – jenen edlen Pressrückstand mit Restzucker und Aromen, der nach der Amarone-Vinifikation übrig bleibt. Es kommt zu einer zweiten Gärung, die dem Wein Konzentration, Tiefe, mehr Tannin und Alkohol gibt. «Ripasso» heißt buchstäblich «Durchgang» – der Wein «durchläuft» den Amarone-Trester ein zweites Mal. Resultat: ein Wein zwischen Valpolicella und Amarone, deutlich komplexer als ein Standard-Valpolicella, aber zugänglicher und günstiger als der grosse Amarone.

Ripasso seit 2009 als eigene DOC

Lange wurde der Ripasso einfach als verbesserter Valpolicella gemacht. Erst seit 2009 hat «Valpolicella Ripasso» eine eigene DOC-Klassifikation, die strenge Auflagen für Trester-Anteil, Sorten, Reife und Alkoholgehalt definiert. Heute ist Ripasso die meistproduzierte und international beliebteste Wein-Stilart der Valpolicella – das ideale Verbindungsstück zwischen klassischem Valpolicella und dem aufwendigen Amarone.

Drei autochthone Sorten

Corvina (50-70%) – die wichtigste Sorte, gibt Rückgrat, Frucht und Kirschen-Aromen. Corvinone – bringt Tannin und Komplexität. Rondinella – verleiht Frucht und macht den Wein zugänglicher. Dieselbe Cuvée wie Amarone, derselbe Trester für die zweite Gärung – Ripasso und Amarone sind Geschwister.

Vinifikation

Hand-Lese, klassische Vinifikation des jungen Valpolicella-Weins. Anfang März wird er auf den frischen Amarone-Trester gelegt – zweite Gärung von 12-15 Tagen. Anschließend Reifung in Holz. Eine handwerkliche Präzisionsarbeit, die genaue Timing-Kenntnisse verlangt: zu früh und der Trester ist noch nicht reif, zu spät und die Aromenqualität leidet.

So schmeckt der 2021er

Im Glas ein tiefes, sattes Rubinrot. In der Nase ein vielschichtiges, verführerisches Bouquet: geröstete Nüsse und Haselnüsse dominieren, begleitet von Rosinen, Feigen und reifen Kirschen – feine balsamische Anklänge und ein Hauch Unterholz runden das komplexe Aromaprofil schön ab. Am Gaumen warm und vollmundig, mit sanft gereiften Tanninen und einer belebenden Frische. Eine feine salzige Note sorgt für einen mineralisch geprägten, langen Abgang, der Reife und Eleganz perfekt vereint.

Passt zu

• Schweizer Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti – die Kraft und der warme Schmelz tragen die rahmige Sauce
• Pasta al Ragù alla Bolognese mit gehobeltem Parmigiano – der italienische Pasta-Klassik zur eigenen Region
• Reifer Pecorino und Burrata mit Honig und Feigenmarmelade – die Käse-Tradition Italiens (vegetarisch)

Serviervorschlag

Bei 16 bis 18 Grad in einem grossen Rotweinglas servieren – 20 bis 30 Minuten vor dem Genuss dekantieren, damit die vielschichtigen Aromen und die warme Tannin-Struktur dieses aussergëwöhnlichen Ripasso vollständig zur Geltung kommen. Trinkreif heute, lagerfähig bis 2026 und darüber hinaus.

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