Paolo Cottini
Amarone della Valpolicella DOCG Paolo Cottini 2019 - 75cl
Amarone della Valpolicella DOCG 2019 – ein reifer, kraftvoller und harmonischer Amarone aus dem Herzen der Valpolicella-Classico-Zone. Familie Paolo Cottini in Castelrotto di San Pietro – ein junges Weingut (gegründet 2010), das die jahrhundertealte Wein-Tradition Venetiens mit grosser Sorgfalt fortführt. Die besten Trauben (Corvina, Corvinone, Rondinella) gehen durch 90-110 Tage Appassimento und 3 Jahre französische Eiche. Röstaromen, Haselnüsse, Rosinen, Feigen, Kirschen – 16% Alkohol, samtig, kraftvoll. Lagerfähig bis 2029.
Was den Amarone besonders macht
Amarone ist der grösste Wein Venetiens und einer der grossen Weine Italiens. Was ihn einzigartig macht: das «Appassimento» – die besten Trauben werden nach der Ernte 90-110 Tage auf Holzrosten oder in flachen Kisten ausgelegt, langsam getrocknet und konzentriert. Resultat: ein Wein mit aussergewöhnlicher Konzentration, Tiefe und Komplexität. Erst seit 2010 hat der Amarone della Valpolicella die DOCG-Klassifikation – die höchste Stufe des italienischen Wein-Systems. Cottinis Amarone reift volle 3 Jahre in kleinen französischen Eichefässern – das ist mehr als das gesetzliche Minimum (2 Jahre) und gibt dem Wein zusätzliche Tiefe.
Der Appassimento-Prozess
Die Trauben werden Ende September bis Anfang Oktober gelesen, dann in flachen Kisten oder auf Bambusrosten in gut belüfteten Räumen ausgelegt. Über 90-110 Tage trocknen sie langsam unter den natürlichen Klimaverhältnissen der Valpolicella – verlieren ca. 30-40% ihres Wassers, konzentrieren Zucker, Aromen und Tannin auf einmalige Weise. Erst Ende Januar/Anfang Februar beginnt die Gärung der getrockneten Trauben. Eine geduldige Tradition, die nur in der Valpolicella in dieser Form praktiziert wird.
Drei autochthone Sorten
Corvina (50-70%) – die wichtigste Sorte, gibt Rückgrat, Frucht und Kirschen-Aromen. Corvinone – früher als Corvina-Variante gehalten, heute eigene Sorte; bringt Tannin und Komplexität. Rondinella – verleiht Frucht und macht den Wein zugänglicher. Die DOCG verlangt diese drei Sorten als Pflicht-Cuvée (mit klar definierten Anteilsbereichen). Internationale Sorten sind nicht erlaubt – der Amarone bleibt rein autochthon.
Vinifikation
Hand-Lese, 90-110 Tage Appassimento, traditionelle Gärung mit langsamer Mazeration. Anschließend volle 3 Jahre Reifung in kleinen französischen Eichefässern – mehr als das DOCG-Minimum von 2 Jahren. Zusätzliche Flaschenruhe vor Auslieferung. Eine Vinifikation, die viel Geduld verlangt und das Beste aus dem Appassimento herausholt.
So schmeckt der 2019er
Im Glas ein tiefes, undurchdringliches Dunkelrot mit violetten Reflexen. In der Nase warm und harmonisch: Röstaromen und feine Haselnussnoten bilden das Fundament, darüber saftige Rosinen, süsse Feigen und aromatische Kirschen – verfeinert durch balsamische Nuancen und tertiare Noten, die die langen Jahre im Fass unverkennbar widerspiegeln. Am Gaumen samtig und kraftvoll – die Tannine sanft und abgerundet, die Frucht intensiv und tief, die Lebendigkeit bis zum letzten Moment erhalten. Eine feine, salzige Mineralität sorgt für einen bleibenden, unverwechselbaren Abgang.
Passt zu
- Schweizer Bündner Wild mit Steinpilzen, Spätzli und Preiselbeer-Sauce – die Kraft und Tiefe heben das Wild-Aroma perfekt
- Geschmorte Ochsenbacken mit Polenta und Trockensteinpilzen – der italienische Klassik zum Amarone
- Reifer Parmigiano Reggiano (24+ Monate) und gereifter Pecorino mit Honig und Walnüssen – der italienische Käse-Klassik (vegetarisch)
Serviervorschlag
Bei 18 Grad in einem grossen, bauchigen Rotweinglas servieren – mindestens 45 bis 60 Minuten vor dem Genuss dekantieren, damit der Amarone seine volle, warme Tiefe und die abgerundeten Tannine vollständig entfalten kann. Trinkreif heute, lagerfähig bis 2029 und darüber hinaus.
Weiterführende Informationen zum Produkt
| Land | Italien |
| Region | Veneto, Valpolicella Classico |
| Klassifikation | Amarone della Valpolicella DOCG (höchste italienische Klassifikation) |
| Cuvée | Corvina + Corvinone + Rondinella |
| Vinifikation | 90-110 Tage Appassimento, 3 Jahre französische Eiche |
| Alkoholgehalt | 16% |
| Füllmenge | 75cl |
| Weingut | Paolo Cottini, Castelrotto di San Pietro (gegründet 2010) |
Häufige Fragen
Was ist Appassimento?
Eine Trocknungs-Methode, die fast ausschließlich in der Valpolicella praktiziert wird. Die besten Trauben werden nach der Ernte 90-110 Tage in flachen Kisten oder auf Bambusrosten ausgelegt, trocknen langsam unter den natürlichen Klimaverhältnissen, verlieren 30-40% ihres Wassers – das konzentriert Zucker, Aromen und Tannin auf einmalige Weise. Resultat: Weine wie Amarone und Recioto, die deutlich konzentrierter sind als jeder «normale» Wein. Eine geduldige, jahrhundertealte Tradition.
Was ist Valpolicella Classico?
Die historische Kern-Zone der Valpolicella, nördlich von Verona im Veneto. Hier liegt die Wein-Tradition am tiefsten verwurzelt, hier kommen die besten Trauben für Amarone und Ripasso. Cottini liegt mit Castelrotto di San Pietro mitten in dieser Classico-Zone – ein Privileg in der Valpolicella, das den Weinen zusätzliche Tiefe und Authentizität gibt.
Warum 16% Alkohol?
Das ist die natürliche Konsequenz des Appassimento. Durch das Antrocknen der Trauben konzentriert sich der Zucker stark – in der Gärung wird daraus Alkohol. Amarone-Weine haben üblicherweise 15-17% Alkohol, sind aber nicht alkoholisch wirkend, weil die Fülle und Konzentration der anderen Bestandteile (Frucht, Tannin, Glycerin) den Alkohol harmonisch einbinden. Im Glas wirkt der Wein – trotz hoher Gradzahl – elegant und ausbalanciert.
Wie lange ist der Wein haltbar?
Trinkreif heute, lagerfähig bis 2029 und darüber hinaus – Top-Amarone können 15-20 Jahre und länger lagern. Mit zunehmender Reife entwickeln sich tertiare Aromen (Leder, Tabak, Schokolade, getrocknete Früchte). Die hohen Tannine und der hohe Alkoholgehalt sorgen für eine hervorragende Stabilität.
Über das Weingut – Paolo Cottini, Castelrotto di San Pietro
2010 – ein junges Weingut in einer alten Region
Das Weingut Paolo Cottini wurde 2010 in Castelrotto di San Pietro gegründet – mitten im Herzen der Valpolicella, wo die Weinbaukunst seit Jahrhunderten gepflegt wird. Eine vergleichsweise junge Adresse in einer Region, die seit der Römerzeit Wein produziert.
Familientradition + handwerkliche Sorgfalt
Familientradition, handwerkliche Sorgfalt und der Mut zur Geduld: Diese drei Eigenschaften prägen jeden Aspekt der Weinproduktion von Paolo Cottini – und nirgends zeigt sich das eindrücklicher als im Amarone, dem grössten und aufwendigsten Werk des Hauses. Klassische Valpolicella-Methoden, modern interpretiert.
Eine Wein-Familie für Amarone und Ripasso
Cottini produziert die beiden klassischen Valpolicella-Spitzenweine: den Amarone DOCG und den Ripasso DOC. Beide perfekt aufeinander abgestimmt: aus dem Trester des Amarone wird der Ripasso «nachvergoren» – eine traditionelle, geniale Lösung, die zwei sehr unterschiedliche Weine aus derselben Wein-Familie schafft.
