Grattamacco Bolgheri Superiore DOC 2018 Bio - 75cl

Grattamacco Bolgheri Superiore DOC 2018 – einer der grossen, historischen Bolgheri-Premiumweine. Podere Grattamacco wurde 1977 von Piermario Cavallari gegründet – das drittalteste Bolgheri-Weingut überhaupt, nach Sassicaia und Ornellaia. Seit 2002 Teil der ColleMassari-Gruppe (Famiglia Tipa Bertarelli) – einer der wichtigsten Premium-Toskana-Familien. Biologisch zertifiziert. Cuvée Cabernet Sauvignon + Merlot + Sangiovese – die Sangiovese-Komponente macht den Wein einzigartig in Bolgheri (wo sonst meist nur Bordeaux-Sorten verwendet werden). 18 Monate Barrique. Tiefe Frucht, Würze, Mineralität und elegante Tannine. Bolgheri Superiore = höchste DOC-Klassifikation.

Was den Grattamacco besonders macht

Bolgheri ist Heimat der Supertoskaner – Sassicaia, Ornellaia, Tignanello (in Chianti) und viele mehr. Die meisten Bolgheri-Weine sind reine Bordeaux-Cuvées: Cabernet Sauvignon dominiert, oft mit Merlot und Cabernet Franc. Grattamacco geht einen anderen Weg: ein klassischer Bolgheri-Cuvée mit Cabernet Sauvignon und Merlot, aber zusätzlich mit einer Sangiovese-Komponente – die toskanische Seele in einer Bolgheri-Adresse. Diese Eigenwilligkeit gibt dem Grattamacco einen Charakter, der ihn von den Bordeaux-Klonen Bolgheris unterscheidet: mehr toskanische Frische, mehr Frucht-Präzision, weniger glatte Internationalität.

1977 – einer der ersten Bolgheri-Weingüter

Podere Grattamacco wurde 1977 von Piermario Cavallari gegründet – zu einer Zeit, als Bolgheri noch fast unbekannt war. Sassicaia (Familie Incisa) hatte 1968 mit der ersten Lieferung Geschichte geschrieben, Ornellaia kam 1981. Grattamacco ist damit das drittalteste Premium-Bolgheri-Weingut überhaupt – ein Pionier der Region, der vor der DOC-Etablierung 1994 schon Spitzen-Wein produzierte. 1989 lancierte Cavallari den ersten Sortenreinen «Massara» (Sangiovese), 1995 die heutige Cuvée mit Sangiovese-Anteil im Hauptwein.

2002 – ColleMassari übernimmt

2002 erwarb die Famiglia Tipa Bertarelli das Weingut – die toskanische Premium-Familie hinter ColleMassari (in der Maremma) und Poggio di Sotto (in Montalcino). Eine der wichtigsten Premium-Toskana-Adressen-Gruppen. Mit der Übernahme begann eine neue Ära: konsequente biologische Zertifizierung, kontinuierliche Präzisierung der Vinifikation. Heute gehört Grattamacco zum engeren Kreis der Bolgheri-Top-Adressen – mit konstanten 95+ Punkten in den wichtigen Wein-Magazinen.

Vinifikation – toskanische Präzision

Hand-Lese, sortenreine Vinifikation der drei Sorten. Grünlese (selektive Ertragsreduktion) für maximale Trauben-Konzentration. Maische-Gärung im Stahltank. Anschliessend 18 Monate Reifung in Barriques und Tonneaux – die längere Reife in der Mischung von 225-Liter-Barriques und 500-Liter-Tonneaux gibt dem Wein Tiefe ohne Holz-Dominanz. Mehrere Monate Flaschenruhe vor der Auslieferung.

Biologisch zertifiziert

Seit 2002 – mit der Übernahme durch ColleMassari – wurde der biologische Weinbau konsequent eingeführt. Heute ist Grattamacco vollständig biologisch zertifiziert: keine chemischen Pflanzenschutzmittel, keine Kunstdünger, gesunde Böden als Grundlage für gesunde Reben. In Bolgheri – wo das Klima trockener und sonniger ist als in vielen anderen Wein-Regionen – ist biologischer Anbau besonders gut umsetzbar.

So schmeckt der 2018er

2018 gilt als einer der grossen Bolgheri-Jahrgänge der letzten Jahre. Der Grattamacco zeigt diese Klasse im Glas: ein tiefes, intensives Rubinrot. In der Nase eine reiche, vielschichtige Aromatik: dunkle Beeren (Brombeere, schwarze Kirsche), kandierte Pflaume, Tabak, Zedernholz, Lakritz, mediterrane Garrigue-Würze und ein Hauch dunkler Schokolade. Am Gaumen kraftvoll und prazise zugleich: konzentrierte Frucht, dichte aber elegante Tannine, lebendige Säure (durch die Sangiovese-Komponente!), und ein langer, mineralischer Abgang. Der Wein zeigt sich heute schon in seiner ersten Reife – mit grossem Lagerpotenzial für 15+ Jahre.

Passt zu

• Schweizer Bündner Wild mit Steinpilzen, Spätzli und Preiselbeer-Sauce – die mächtigen Tannine und würzige Frucht heben das Wild perfekt
• Bistecca alla Fiorentina vom Holzkohlegrill mit Rosmarin und groben Salz – der toskanische Klassiker zum eigenen Premium-Wein
• Trüffel-Risotto mit Steinpilz-Reduktion und gehobeltem Parmigiano – die elegante Frucht und mineralische Tiefe heben Pilze und Käse-Reife (vegetarisch)

Serviervorschlag

Bei 16 bis 18 Grad in einem grossen Burgunderglas servieren. Mindestens 60 Minuten vor dem Genuss dekantieren – ein 2018er Bolgheri Superiore brauchnt Zeit, um seine ganze Tiefe und Komplexität zu entfalten. Trinkreif heute, lagerfähig 15+ Jahre.

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